Ruzafa · Valencia
Dónde comer entraña en Valencia
300 gramos de skirt steak a la parrilla, vuelta y vuelta, servido con pimientos de Padrón. El plato más pedido de nuestra carta — y el motivo por el que la gente vuelve.
Ruzafa · Valencia
300 gramos de skirt steak a la parrilla, vuelta y vuelta, servido con pimientos de Padrón. El plato más pedido de nuestra carta — y el motivo por el que la gente vuelve.
La entraña —skirt steak en inglés— es un corte del diafragma de la vaca: fino, fibroso y con un sabor mucho más intenso que cualquier corte magro. En la parrilla argentina es uno de los cortes clásicos, junto con el vacío y el bife de chorizo, y se cocina vuelta y vuelta: fuego fuerte, poco tiempo, sellada por fuera y jugosa por dentro.
En Unión la servimos en su punto justo, 300 gramos con papas fritas y pimientos de Padrón — es, junto a las empanadas de carne cortadas a cuchillo, el plato que más pedimos de la carta. La nota de comida en TheFork (9,4/10 sobre casi 2.000 opiniones) lo confirma.
Nada de trucos: brasa fuerte, sal gruesa, y el tiempo justo para que quede jugosa sin pasarse. Es un corte que no perdona el término — por eso la sacamos siempre vuelta y vuelta, tal como se come en cualquier parrilla de Buenos Aires.
En la carta
Entraña vuelta y vuelta
Con papas fritas · nuestro plato estrella · 300 g
23 €
La entraña pide un tinto con cuerpo que no tape su sabor. En nuestra bodega recomendamos un Malbec argentino — el Amalaya de Salta o el Saurus de Patagonia son los favoritos de la casa — o, si preferís algo español, un Ribera del Duero como el Balandro. Los dos están en la carta de vinos.
Unión Carnes y Vinos está en Carrer de Puerto Rico, 38, en el corazón de Ruzafa — abrimos jueves, viernes, sábado y domingo de 19:30 a 23:30.